摘要：红烧燕鱼是一道经典的家常菜，下面是简单的做法：材料：- 燕鱼 2条- 料酒 适量- 生姜 3片- 蒜 适量- 青蒜 适量（可选）- 料： - 生抽 适量 - 老抽 适量 - 糖 适量 - 盐...
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红烧燕鱼的家常做法
红烧燕鱼的家常做法如下：
所需材料：
1. 燕鱼一条（约500克）
2. 生姜两片
3. 大葱一段
4. 八角两颗
5. 桂皮一小块
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 白糖适量
10. 清水适量
11. 盐适量
12. 食用油适量
所需工具：
1. 炒锅
2. 刀具
步骤：
* 前期准备：
1. 将燕鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
* 制作过程：
1. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入生姜片和大葱段，煸炒出香味。
2. 放入燕鱼，两面煎至微黄，取出备用。
3. 锅中留底油，加入八角和桂皮，小火煸炒出香味。
4. 放入煎好的燕鱼，加入料酒去腥。
5. 倒入生抽、老抽和适量的白糖，翻炒均匀，使鱼身充分上色。
6. 加入适量的清水，水量要没过鱼身。
7. 大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，防止糊底。
8. 当汤汁浓稠，鱼肉熟透时，加入适量的盐调味，大火收汁即可出锅。
提示和建议：
1. 燕鱼的处理要干净，特别是鱼腹内的黑膜和内脏部分，一定要清除干净。
2. 煎鱼时要用中小火，避免将鱼煎破。
3. 红烧过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且不易散开。
4. 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：适合3-4人食用
希望这个家常做法能帮助您轻松做出美味的红烧燕鱼！
红烧燕鱼怎么做好吃窍门
要制作美味的红烧燕鱼，可以遵循以下步骤和窍门：
### 材料
- 燕鱼（或鲈鱼、黄鱼等）一条
- 葱姜蒜若干
- 干红辣椒适量（根据口味调整）
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水
### 步骤
1. 准备材料：
- 将燕鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各划几刀。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎，干红辣椒剪成小段。
2. 煎鱼：
- 锅中倒油，烧至七成热时，将燕鱼放入锅中，两面煎至金黄色，盛出备用。
3. 炒香料：
- 锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末和干红辣椒段，小火翻炒出香味。
4. 调味：
- 加入适量生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。
- 倒入适量清水，水量以能没过鱼身为准。
5. 炖煮：
- 将煎好的燕鱼放回锅中，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮约20-30分钟，期间可根据需要调整火候和时间，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。
6. 收汁：
- 加入适量白糖和盐调味，转大火收汁，注意不时翻动鱼身，防止糊底。
7. 出锅：
- 汤汁浓稠后，关火，将红烧燕鱼盛入盘中即可。
### 窍门
1. 煎鱼时不要频繁翻动：鱼身两面煎至金黄色即可，频繁翻动会使鱼皮破裂。
2. 火候掌握：煎鱼时火不要太大，以免外焦里生；炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样鱼肉更容易熟透。
3. 调味要淡：红烧菜肴讲究原汁原味，调味不宜过重，以免盖住鱼本身的鲜味。
4. 收汁时要小心：大火收汁时要注意火候，以免汤汁烧干或烧焦。
遵循以上步骤和窍门，你可以制作出美味的红烧燕鱼。祝你烹饪愉快！
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